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TOSTADAS DE BOEUF ET SALSA .

Le 7 mars 2016, 11:01 dans Cuisine 0

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )

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AAA

Préparation : 15 mn

 

BBB

 

Cuisson : 10 mn

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  • 600 g de boeuf haché

  • 1 oignon Darégal 

  • De la salsa mexicaine

  • 150 g fromage râpé
  • De la laitue hachée finement
  • Des tortillas 
  • De l'huile d'olive Puget 

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  1. Faire revenir le boeuf haché avec l'oignon émincé quelques minutes dans une poêle Téfal avec quelques gouttes d'huile d'olive;
  2. Recouvrir de salsa mexicaine
  3. Mélanger et réchauffer
  4. frire les tortillas quelques secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et cassantes
  5. Déposer sur un papier absorbant
  6. Ensuite les déposer dans une assiette;
  7. Les garnir du mélange boeuf-salsa,
  8. Ajouter quelques lanières de laitue et du fromage râpé.
  9. Servir aussitôt .

le truc

LE TRUC : 

Le sommelier conseille , un Cabernet-Sauvignon. La tortilla doit être plongée dans l'huile quelques secondes pour devenir comme une "chip", solide et cassante pour pouvoir la tenir avec les doigts. Déposer les ingrédients à la dernière minute pour ne pas ramollir la tostada.

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Difficulté : Facile .

CHOUCROUTE BAVAROISE .

Le 7 mars 2016, 11:00 dans Cuisine 0

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )

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AAA

Préparation : 20 mn 

 

BBB

 

Cuisson : 60 mn

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  • 1 kg choucroute  crue
  • 3 oignons Darégal émincés
  • 12 cl jus de pomme
  • 12 cl eau
  • 6 cl vinaigre de fruits
  • 1 CC de sucre
  • 30 g de saindoux
  • 10 baies de genièvre Ducros 
  • 10 grains de poivre blanc
  • 3 clous de girofle Ducros 
  • 1 gousse d'ail
  • Du cumin Ducros 
  • 500 g lard fumé Herta
  • 4 boudins noirs
  • 4 saucisses de foie

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  1. Mettre l'ail, les baies de genièvre et les clous de girofle dans une mousseline ficelée;
  2. Dans une grande cocotte allant au  four, faire fondre le saindoux sur feu modéré
  3. Ajouter l'oignon et laisser cuire sans colorer quelques minutes
  4. Tapisser le fond de la cocotte avec la moitié de la choucroute
  5. Ajouter  le lard couper en larges tranches
  6. Recouvrir avec le reste de choucroute
  7. Mouiller de jus de pomme, d'eau et de vinaigre
  8. Ajouter de l'eau si nécessaire pour que le liquide arrive à la hauteur des ingrédients sans les recouvrir
  9. Sur la cuisinière, mettre la cocotte et amener le liquide a ébullition;
  10. Puis enfourner à four 180° ( TH 6 ) pendant 70 à 80 min.;
  11. 6 minutes avant la fin de cuisson
  12. Plonger les saucisses dans l'eau frémissante
  13. Faire revenir 5 mn le boudin dans une poêle Téfal
  14. Les ajouter à la choucroute au moment de servir.

le truc

LE TRUC : 

Le sommelier conseille, un Zinfandel Rosé ou un Pinot Noir et même de biere blonde. Vous pouvez agrémenter de 2 ou ' Pommes de terre vapeur . 

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Difficulté : Facile .

COQ A LA BIERE .

Le 7 mars 2016, 10:58 dans Cuisine 0

IL VOUS FAUT : ( Pour 8 personnes )

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AAA prepa

Préparation : 20 mn

 

BBB

 

Cuisson : 2 h

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  • 1 coq de 2, 5 kg découpé en morceaux
  • 1,5 litres de bière brune
  • 4 oignons 
  • 1 gousse d’ail
  • 2 CS de farine Francine
  • 300 g de pain d’épices
  • 250 g de lardons fumés Herta
  • Sel & poivre
  • 2 bonnes CS de crème épaisse Bridelice
  • 1 bouquet garni Darégal
  • Du saindoux

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  1. Préchauffer votre four à 200 ° ( TH 6/7 )
  2. Peler et couper les oignons en 4
  3. Dans le saindoux, faites dorer les morceaux de coq.
  4. Rajouter les oignons, la farine, et remuer
  5. Incorporer le lard, l’ail haché, le bouquet garni, le pain d’épices émietté, la bière
  6. Saler, poivrer
  7. Porter à ébullition
  8. Laisser cuire 2 h au four.
  9. Servez .

le truc

LE TRUC : 

Accompagné de pommes de terre bouillies ou de pâtes fraiches. Si vous n’avez pas de pain d’épices, remplacez-le par de la vergeoise brune.

diff

Difficulté : Moyen , mais long 

 

D'après, Les carnets de Julie

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